La campagne normande n'est pas peu fière de ses vergers, chargés de fleurs au printemps et de superbes pommes dès la fin de l'été, quintessence fruitière de ce paysage si riche.
Tous ces petits fruits vont connaître la même destinée, ils seront écrasés et pressés pour devenir cidre. Il sera mis en bouteilles pour être bu dans l'année ou aura peut-être la chance de passer dans les tuyaux magiques de l'alambic pour devenir ce fameux calva, qui chavire les esprits et réveille les souvenirs.
Entre tradition et industrie, le calvados a bien des secrets à nous livrer. Entre la grande histoire de ce produit de prestige et les petites histoires de la campagne normande, le divin breuvage suscite toujours passion et fierté.
Cet ouvrage propose une découverte du plus célèbre des alcools et de ses alchimistes distillateurs, complices du feu et du temps, qui savent depuis des lustres faire resplendir dans ce puissant nectar tous les parfums et les saveurs de son terroir d'origine.

Table des matières
Tout commence avec les pommes et le cidre
Les nouveaux vergers : Pommiers et poiriers : Pas de grand calvados sans fruits de qualité : Jacques Gilles, ferme des Parquets : Les mesures
Les principes de distillation et les types d'alambics : L'alambic à repasse (ou charentais) : L'alambic à colonne (ou à rectification)
Des appellations d'origine très contrôlées : L'appellation d'origine contrôlée Calvados : L'appellation d'origine contrôlée Calvados Pays d'Auge : L'appellation d'origine contrôlée Calvados du Domfrontais : Les commissions de dégustation
Les grandes distilleries : Père Magloire : Distillerie Boulard : Domaine du Coquerel : Distillerie Busnel : Le Château du Breuil
La production fermière : Les Desfrièches, trois générations de distillateurs : Ferme de la Bouillette, à Pennedepie : Le domfrontais, renaissance d'un produit de longue tradition : Paulette Desbouillons, bouilleuse ambulante : Le droit de bouillir en franchise
Les chais et le vieillissement : Les âges du calvados
La consommation de calvados hier et aujourd'hui : Le trou normand : Le calvados Nouvelle Vogue
Les circuits illégaux de diffusion du calvados, autrefois
Informations pratiques : Distilleries et producteurs accueillant des visiteurs : Musées et écomusées
Remerciements